Cassoeula: Il Comfort Food Lombardo da Leccarsi i Baffi
La cassoeula, piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, è un inno al comfort food. È un piatto che riscalda il cuore e soddisfa i palati più esigenti, con il suo mix di carne di maiale e verza, arricchito da una saporita combinazione di spezie e aromi.
Curiosità: Il nome “cassoeula” deriverebbe dall’antica parola milanese “cassareola”, che indicava una pentola grande e bassa utilizzata per cucinare questo piatto abbondante.
Ingredienti
Per 4 persone, occorrono:
- 400g di costine di maiale
- 400g di salsicce
- 1 verza grande
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
- pepe in grani e brodo vegetale.
Tanto per cominciare Baccoperbacco vi propone 4 vini perfetti da abbinare a questo gustoso piatto. Seguiranno altri consigli enologici ed abbinamenti interessanti nel corso della ricetta. Ricorda, il signor Bacco non è mai banale quando propone dei vini in abbinamento. Vai avanti per scoprire le sorprese che ti abbiamo riservato.
Il Forno Cascina Gilli Freisa d’Asti DOC
Refosco dal Peduncolo Rosso Lison Pramaggiore DOC 2019 La Frassina
Il Forno Cascina Gilli Freisa d’Asti DOC 2022
Preparazione
- Inizia preparando la verza. Elimina le foglie esterne e taglia la verza a strisce.
- In una grande pentola, soffriggi la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva fino a doratura.
- Aggiungi le costine di maiale e le salsicce, rosolando fino a quando sono ben dorate.
- Aggiungi la verza tagliata, mescola bene e copri con il brodo vegetale.
- Aggiungi una manciata di pepe nero in grani e pepe macinato a piacere.
- Copri la pentola e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Servi ben calda, accompagnata da polenta.
Per rendere la cassoeula più leggera, puoi utilizzare carne di maiale magra o salsicce magre e limitare l’uso dell’olio d’oliva. La verza è ricca di fibre e povera di calorie, il che la rende una scelta salutare.
Abbinamenti enologici
La robustezza della cassoeula si sposa alla perfezione con vini rossi corposi e strutturati. Prova un Barolo, un Nebbiolo, un Amarone, un Brunello di Montalcino o un Chianti Riserva. I vini rossi strutturati contrastano l’intensità dei sapori della cassoeula e completano la sua ricchezza con note di frutta e spezie.
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